乐鱼官方网站-10元的早餐，撑起了“2个亿”的生意
来历：刘润（ID：runliu-pub） 于长沙最富贵的黄兴路步行街隔邻，有一家希奇的茶室。 茶室老板做了一连串“过错”的决议：于商圈卖着比早饭摊还有自制的包子，外面排起长队也禁绝催客人走，让茶室节拍慢患上像老年勾当室...... 按理说，如许做下去，早就该倒闭了。 但它却做到了火爆出圈，开业四个多月来，险些天天能卖出3000多杯茶、客流量高达1.5万人。堪比阛阓。 我一进门，就被震撼到了。新闻没夸张，真是人山人海。 这就是长沙近来尤其火爆的，东茅街茶室。 新闻上有人预估说，东茅街茶室能营收“2个亿”。 它的开创人，曾经操盘过7up潮水美学中央、超等文及友等，都已经经成为了征象级的网红品牌。而东茅街茶室，则是他本身的项目。 假如一次、两次乐成是命运，能屡次做出爆款，必然有他本身的要领论。 我对于它太好奇了。2025年1月7日，我及问道中国的企业家们一路，特地去长沙游学及参访。第一天年夜朝晨，咱们就快马加鞭地来到了这家茶室。 茶室主办人简名热忱欢迎了咱们。我一边听，一边不停记条记。能将传统茶室打造患上云云精彩，着实使人惊叹。 部门内容触及贸易秘要及数据，做了些脱敏处置惩罚。可是很多征象及参访后的思索，我其实不由得想及屏幕前的你分享：为何这家看似一切“做错”的茶室，能活患上那末好？ 10点收成，及你分享。 走进茶室，一股浓浓的汗青气味就扑面而来。墙上有书法，柱子上挂画，门廊上还有有年夜年夜的牌匾。尤其穿越。 茶室，有好几层。一楼，重要是品茗之处。 走进茶室，一张年夜黑板挂于墙上，上面手写着菜单。看价格，还有挺让我受惊的。 于这个一杯纯茶10元起步、偶然喝杯奶茶吃个面包患上50元的年月，他们葱油粑粑2元、花生瓜子5元、红茶绿茶只要8元。还有有12元的紫苏酸枣饼、8元的虎魄核桃、3元一个各类口胃的包子、2元的烧麦......你看，花个10元，都能吃顿有茶有点心的早饭了。 细心看那一溜的8元茶叶，茶叶还有基本上是老长沙人爱喝的那种品类。好比湖南红茶、长沙烟熏茶、猴牌茉莉。到处都有效心。 于寸土寸金的富贵商圈占了5000平米的地儿，茶室能给这价格，其实太恬静了。 主办人及我分享说，这个258，有来头。 于长沙麻将里，258可以做将，而做将能胡牌，假如手上许多二、五、8的将牌，那你就很拽了，可以做年夜胡。 258暗地里，还有有一颗同理心。好比说啊，妻子今天只给你100块零费钱，你又约着三五挚友去用饭，怎么办？随意去一家店，人均轻松过百。但你来东茅街茶室，把这张毛爷爷英气干云地拍桌上，吃一天都花不完。特有面。 真成心思。颇有情面味。 茶室不仅卖茶，还有卖餐食。 长沙人有品茗用饭的习气，茶饮就有连带发卖。以是，来品茗吃茶点，吃个包子烧麦，或者者嗦一碗粉，就成为了年夜部门客人的选择。 但整体来讲，客单价依然很低。主办人说，人均27元摆布。 啊这，这从贸易的角度，还有怎么挣钱呢？ 谜底就藏于一进门的穿越感里。 开店，房钱是年夜头。用文旅+流量的打法，可以极年夜的降低房钱成本，晋升坪效。 以是，主办人先容时总会说，他们做的是文旅项目。 简直。总体装璜非分特别复旧，还有售卖文创产物，许多人来打卡。这不是文旅是甚么呢？ 但我有差别的见解。 作为一位贸易咨询参谋，当我于参访差别公司，不雅察各类业态时，我必然会先给这家公司归类。 由于，差别种别，必然对于应着差别收入模式。 虽然一些行业也被叫作“餐饮业”，但素质上是“零售业”。 好比，年夜部门奶茶店。 你可能会感觉希奇。不少奶茶店还有卖面包饼干。餐饮餐饮，这不是有“餐”也有“饮”吗？ 我是怎么分的呢？底层逻辑，是去看有无“桌子”。 餐饮业的收入模式，素质上，实在就是缭绕着“桌子”于谋划。 这张桌子一天被用了频频，是翻台率。这桌吃了几多，叫客单价。外面列队的及内里用餐的人数，就是客流量。 坪效=翻台率x客单价x桌子数目/面积平方数 以是你会看到，餐厅的谋划，就是使出吃奶的劲儿，努力晋升翻台率、客单价及客流量。好比放快节拍音乐让你吃完快走，好比外面6元的可乐卖你18元，又好比弄勾当来吸引客流。 可是，你买奶茶的时辰，一般去店里买了就走，对于吧？列队的同时，你已经经于下单了。 它更像是一种“现做现卖”的零售营业。就比如小区旁现做的烤鸭、炒板栗、鸡蛋饼等等，这些店素质上都属在零售业。 以是，卖9.9元咖啡的瑞幸，是“没有桌子”的零售业。卖37元焦糖玛奇朵的星巴克，是“有桌子”的餐饮业。 而东茅街茶室，看上去是一个“文旅业”项目，但我认为它实在是“餐饮业”。 列队的人许多许多，但只要他们没有进店坐下，就不会孕育发生消费举动。 桌子，就是让你进来坐下用饭的前提。同时，它也是限定。 人坐满了，消费就暂停了。这桌吃完了，下一桌客人材能进。 以是你看，东茅街茶室实在是一家餐馆。 既然客单价低，就患上努力晋升翻台率及客流量了。 怎么做呢？ 先说翻台率。 主办人告诉我说，他们的翻台率能做到3点几。这是甚么观点？4就很不错了，10就是头部了。 很多餐厅为了提高翻台率，下的功夫于“空间”上。也就是，努力晋升“客密度”。 有的是像年夜排档那样简朴让桌子紧凑排布，有的则是装修的时辰降低层高。 但这些，也同时降低了主顾体验。你这桌说着闺房秘事，要时刻担忧隔邻听到。 在是有的餐厅，会于别处补足。好比去年11月我去过的烤匠，就是用头顶一束灯光来营建桌子的私密感。 而东茅街茶室呢？重要功夫下于“时间”上。 想一想看。人一天，会吃几餐？四餐。 早饭、午饭、晚饭以和宵夜。 这四餐，天然是涵盖患上越多越好。 可是绝年夜大都餐厅，尽管一餐。能管两餐的，已经经尤其厉害了。很多餐厅城市推出午市优惠，为何？由于午时没人去啊。午时没人去，早上，更没人去了。在是开门时间，直接定于11点以后。 东茅街茶室翻台率虽然不算亮眼，但这成立于他们险些不做任何催客动作的条件下。 往返敦促点菜、放快节拍音乐、到点催客结账等等，他们都不做。甚至，还有但愿白叟坐久一点。 这是由于他们解决了一个超等年夜的难题，那就是，早上的买卖。 早上的买卖很难做。由于早饭需求，一般都被门口早饭摊解决了。 可是东茅街茶室早上6：30开业，已经经人声鼎沸。 早上这段时间吸引来的是谁？白叟。 主办人简名分享了很多感人的故事： 有些白叟常常结伴来，相互是对于方的茶伴侣。每天要看到，就感觉幸福，是一种乐及。 有位年夜叔无论门口冷不冷，他也要坐于门口。一坐就座到下战书，看着茶室人来人往。 还有有些白叟家，真的是被本身的孙子儿子推着轮椅来。 他们曾经经也很光辉过，可是此刻腿脚不矫捷了，来茶室，已经经够远了。 简名说，每一个人都想要诗及远方，对于在这些白叟来讲，诗及远方就是茶室。 茶室卖的不是茶，是白叟们掉去的韶光。 听到这里，我挺触动的。 作为一个年近半百的人，我曾经经爬上过珠峰，去过南极，穿越过沙漠。但此刻，我意想到有些处所再也去不明晰。但当你看着还有丰年轻人于不停爬上去，你还有是尤其为他们兴奋。 白叟来茶室社交，特爱呼朋引伴，约晴天天晤面。茶室的早上，就有人来了。 茶上也用了心思。虽然只卖8元，还有要客人本身去倒热水，可是选的茶叶都是老长沙人爱喝的。 简名说，坐于茶室里的当地白叟，成为旅客眼中的风光，是整个老长沙复旧布景的一部门。 文化带来的好奇，能促成发卖。 好比，老长沙茶客爱吃“包子汉堡”。左一个糖包子，右一个肉包子，抓一把花生米把皮搓失，塞于中间，摆布一对于上捏成饼，然后最先吃。 旅客看了感觉新颖，不少当地年青人也没这么吃过。就会想尝尝看。一杯茶，一个肉包，一个糖包，一盘花生，这就成套卖出去了。 才刚开业，为何白叟对于这里的感情这么深？由于，稀缺。 有平易近族风情，有文化设计，就叫稀缺吗？ 去年年度演讲我提到，很多风情街就像复制粘贴同样，旅客去A城还有是B城，区分都不年夜。 甚么工具稀缺？不但单是“汗青”，更是“影象”。 不知你小时辰住之处有无拆。拆了的话，没有留下照片，是否是会很遗憾？ 每一个月我城市回南京老家一趟。下面这张旧照片，是我家旁的一条街。 虽然我留了照片，但此刻已经经涣然一新，再也回不去了。 80年月的平易近国风情街不克不及带来共识，但80年前的糊口印记，能年夜年夜叫醒人们的留恋。 之前的老物件，此刻早已经看不见踪迹。 这些白叟年青的时辰，常常去长沙五一广场的“语录碑”去唱歌舞蹈，去社交。可是厥后这个骨干道被拆了，影象就孕育发生了缺掉。 （图片来自收集） 但他们于茶室，可以找回之前的影象空间。“语录碑”绘有毛主席画像及语录，东茅街茶室也挂着毛主席画像，墙上写着毛主席语录。以是这个念旧场景，颇有意义。 除了此以外，还有有没有数小细节，都是不停于把老长沙人的影象叫醒、复现。 汗青影象带来的“稀缺”，于稳稳捉住了当地中老年人的心的同时，也吸引着外埠旅客。 不外，这个稀缺，也仅限在长沙。 东茅街茶室要是落地上海、落地成都，就年夜几率会黄。上海咖啡店全世界至多，成都茶室各处都是。那些快节拍都会，自然不合适开茶室。 更别提，上海、成都要的是“老上海缩影”“老成都缩影”，而不是“老长沙缩影”。 但作为多地文旅顶流项目操盘手的简名，找到了做稀缺文旅的万用解法。 咱们接着说。 谈文旅项目的时辰，年夜大都时辰你可能以为于谈“文化”。 简名说，实在消费者是感知不到文化的。他们可以或许感知的，是抵牾及冲突。 甚么是抵牾及冲突？没见过。很新颖。一会儿就捉住了你的眼球。 说个故事你就懂了。 2017年前有个男孩走掉，父亲报了警。公安部发布照片寻人，这是通例操尴尬刁难吧？可是这个父亲操作纷歧般，他用的，是儿子穿玄色比基尼的照片。 这一下不患了。刹时引来很多人围不雅。 人们看惯了态度严肃的寻人照片，这张照片发出来，微博上迅速引来年夜量转发。很快，就找到了孩子。 先不说这位父亲的做法是否适合。但这类冲突，让孩子早早回了家。 回到东茅街茶室。客单价低，翻台率一般，那末客流量患上填补上差距。怎么补？也患上靠冲突及抵牾。 好比，选址。 就像是石头堆里，忽然冒出一株小草，是否是会吸引你的留意？于富贵街区里，冒出一个这么“破褴褛烂”的念旧茶室，你是否是比起去星巴克，更愿意来这里体验？ 简名以前于操盘超等文及友的时辰，也用的一样打法。几层楼买通，何处还有是现代化阛阓，这边倒是超等复旧念旧风。颇有打击感。 又好比，故事。 有故事就有了场景，有了内容，有了要做的工作。 老长沙人都是怎么糊口的？长沙的名人都做过甚么事？长沙的诗人咏唱过甚么诗词？ 这些故事，你万万不要本身写，要去抄。 从哪里抄？ 简名厉害就于在，他找到的不单单是故事，而是一套讲故事的要领论：方志。 文旅项目操盘身世，是甚么缘故原由选择开茶室。好比，为何不是酒楼、肉铺、臭豆腐店、汉服店？ 简名分享说了一句凝炼的话：“国有史，家有谱，处所有志。” 方志就像都会的基因图谱，记载着这座都会的性格、习气及影象。 它是一种周全反应一个处所环境的文献资料，包括风尚、教诲、物产、地舆、人物、胜景等等，包罗万象。 我说几个你听听看，以前是否看过呢？天下性的好比《山海经》《年夜清一统志》，处所性的好比《山西通志》《南浔志》，还有有那些州里、寺不雅、山水等等，也有对于应的“志书”。 他人于问路，他们于解码。 浏览了各类方志，做了年夜量调研以后，提炼出了最适合长沙文化的载体，就是茶室。 茶室于古代，是最年夜的社交空间了。品茗的人，就是一个个鲜活的微不雅汗青记载者。 以是，一间茶室，往往就是一座都会影象的缩影。把方志的山水地貌融入修建空间，把本地饮食文化加进产物。 从视觉到味觉方方面面，参照方志来从头做一个都会影象的缩影。 这个承载影象之处，让年青人及白叟共识，让当地人及外埠人共识。 就像主办人提出的一个观点：“古有处所旧志，今有云梦山海。” 做项目的时辰，也会思索拍摄纪录片，把这些故事努力流传出去。 更厉害的是，这套打法，可以运用去天下任何一个处所。由于任何一个处所，都有它并世无双的方志。 但人的影象有限，总不克不及把方志提到的都搬来。 在是，患上做弃取。 怎么弃取？除了了找冲突、抵牾及稀缺，还有要看甚么故事能造势。那末，就挑那几个故事。 怎么造势？谜底是，追着第一位互助。 假定我是千里以外的外埠旅客。你说你好，我凭甚么信你？ 偕行说你好，这也不敷。但要是头部都说你好，那我就感兴致了，对于吧？ 简名分享说，于已往10年的操盘经验里，他永远选择跟头部互助。要末跟区域头部，要末跟天下头部。第一位不行，就第二名。第二名不行，就第三名。直到第一位来找你。 你身上总有第一位喜欢之处，就必然能互助。 旅客来长沙，第一时间想去之处，就是头部。甚么处所呢？ 好比岳麓学堂。 又好比橘子洲头、长沙小吃街。 每个暗地里，都有取之不尽的老长沙故事。 那假如我都给你请到一处，你来我这里一次性都体验了，过不外瘾？ 进门是岳麓学堂的年夜牌匾及书法，墙上是毛主席经典语录，记念毛主席于安源事业刚起步的画及老物件。 同时，低价就能吃到正宗的长沙米粉及各样小吃。 50元也许只是岳麓学堂的门票钱，但于茶室你吃一天都吃不完。 至此，抵牾冲突、处所故事、头部造势，如许一步步，让茶室吸引了年夜量客流，而且接住了这些客流。 听完分享，非常服气。末了，也想说说我的一些感触感染。 乐鱼官方网站关在流量，印象最深的是听分享时，听到简名的这句话：“最难的流量，是素人给你的流量。” 前两年我采访无忧传媒的时辰，总结过一个POE流量模子理论。 P指代Paid Media（付费媒体），就是付费就能有的流量。 也就是此刻常常听到的，投流买卖。 流量起来，是由于你费钱了。厉害也是投流的人厉害，不是由于你内容颇有本领。 O指代Owned Media（自有媒体），也就是私域。 好比微信群、公家号。 可是这需要你不停耕作，鼎力大举设置装备摆设，一点点去堆集。 E则是Earned Media（博得媒体），就是素人流量。 末了这个，才是最难得到的流量。 由于它纯纯是由于你争气，你挣来的流量。靠的是本身的价值，不消给钱，吸引来平凡人嘎嘎分享转发。 POE里的“E”，是必争之战。 东茅街茶室做的稀缺、冲突、抵牾，就是于构建“博得流量”。 以是你就能理解，茶室但愿白叟坐一天了。当外埠旅客来，可以跟白叟谈天，他们相互都有很年夜收成。旅客拍了视频照片发于社交平台，又继承激发二次流传。 最佳的告白，永远是用户的口碑。 而这类引发“博得流量”的怪异方式，可以用一个词来归纳综合。这个词就是，“策展”。 一个好的展，往往有2个挑战要解决。 第一，是否能连续吸引一堆旅客。第二，是否有充足年夜的杠杆。 怎么吸引旅客？谜底是，打造“没见过”的场景。 举个小例子。咱们公司四周有一家文化馆，也是一个展。内里一个个隔间，就是用复旧的家具及物件，复现已往的这条街道。 猜猜看。这个“小心火烛”的火为何倒着写？似乎没见人如许干过。 （这个“火”，是否是也让你凑近了来看？） 噢，本来昔时就是用这个倒着写的“火”字，吸引黎民留意力，住民才会引起器重，到时辰引动怒灾可不患了了。 “没见过”，要靠筹谋。怎么筹谋？弄事。 其别人于剧院表演，你是否是可以去户外？张艺谋执导的《印象·刘三姐》，以山为幕布以水为舞台，灯光直接打于山川上演出，对于本地经济有1：5的拉动效应。 近似的，还有有没有锡的灵山年夜佛，巨年夜无比给你视觉打击。又好比孔子六艺城，直接把一个山头革新成一座文化古城。 你发明了吗？策展，实在就是“弄事”。以和，找到可复制的“弄事”要领论。 这内里，刘三姐、佛、孔子，这些文化母体是他们的要领论。而对于在东茅街茶室来讲，《方志》是他们的要领论。 那末，甚么叫做找到杠杆？ 拿茑屋书店举例子。每一一乡信店都是按照本地的场景来设计，然后由本地的人来谋划。经由过程册本通报糊口方式，素质上也是一个“展”。 那末你感觉，茑屋书店靠甚么挣钱？是书店的书及咖啡吗？那患上亏死。 茑屋书店暗地里的公司CCC集团，不仅设计书店，还有提供供给链。好比钢笔、日本手工陶瓷等等文创产物，厥后从书店一步步扩大成为了带着糊口方式场景的“百货店”。 把握供给链就象征着，可以跟供给商谈年夜互助。这就是一种杠杆。 而假如落到人身上。策展人的焦点能力，是出产流量。 一样的能力，是你本身年夜包年夜揽做一个1000万的项目，还有是跟他人互助做1个亿的项目，你提供方案，收取20%的用度来患上轻松呢？ 假如你有策展的能力，你就去找专业的人互助。 餐饮部门，交给餐饮公司来做。运营部门，给运营来做。钱的工作给投资人，你才能把焦点能力撬动更年夜的买卖。 以是，旅客，杠杆，缺一不成。以是你会看到一些明明不错的文旅项目，就是做不年夜，更坏的甚至是做停业。 但若能解决好这两个问题，一个好的展，就成为了。 从东茅街茶室出来，我有一个很深的感悟： 一座游览都会，尤其合适把任何一种业态都酿成“策展”，让当地人及旅客，都能沉浸式体验。 当地人能找到回忆，外埠旅客能找到游览的价值。而策展的企业，又能经由过程素人流量迅速放年夜收益。 就好比东茅街茶室，它卖的已经经不单单是茶，是白叟们掉去的韶光，是游客对于老长沙的期待。它像一个韶光保藏馆，把老长沙的汗青及味道，都装于了这里。 于这个极速疾走的时代，能让人停下来喝一杯8元的茶，也许比卖一杯88元的咖啡，更需要本领。 但，每一座都会都必然有它并世无双的影象暗码。就像是茶室主办人说的那样，国有史，家有谱，处所有志。 专心调研的人，总能找到最适合的策展方式。 无比期待。 *小我私家不雅点，仅供参考。参考资料： 一、刘润：近几年怎样做到逆势增加，7000字解析烤匠
