乐鱼官方网站-滑翔伞运动员、工厂狂人，2.4 亿建厂做希腊酸奶，重启人生
文：朱丽琨 来历：晚点LatePost（ID：postlate） 邯郸人王炜建对于危害的判定及一般人纷歧样。他是个持续创业者，至少五次从 0 到 1，常说的话是 “我喜欢给本身留个 Plan B”，但却于甚么都还有不确乐鱼官方网站定的环境下，投入 2.4 亿元建了巨年夜的乳业工场。 他还有是一名滑翔伞专业运带动，到场过亚洲沙岸运动会、世锦赛，连结了几年中国最佳小我私家成就。那是他持续创业生活生计中间忽然岔出去的几年，天天睁眼就违着 20 多千克的伞包，于澳国、欧洲、南美洲的山上练习、角逐。 王炜建身型消瘦、身量高，言语暖和，老是带着一点笑意。天然的卷发，剪裁修身的年夜衣、锃亮的皮靴，让他看起来像个吹奏家或者者马术运带动。滑翔伞运带动期间的老照片上他更年青，囚首垢面的长发、皮肤晒患上乌黑，像一个流离摇滚乐手。 早年，他给人上门装过有线电视，高中停学以后，从报纸上找到一批有投告白需求的公司，雇了一群年夜学生拦出租车，于后玻璃上打告白。 靠着这原始堆集，他建起牛奶工场，起名康诺，意思是 “康健的承诺”。康诺是海内最早一批做送奶上门的公司，邯郸当地很多住户门口都钉着康诺的奶箱。 “他是中国 O2O 的始祖。” 壹叁本钱合股人韩卓非恶作剧说。O2O 是打趣，但王炜建创业确凿是早，康诺送奶上门的时辰阿里巴巴还有没建立。他厥后开办摇摇招车，也比滴滴早半年上线。 于快到 50 岁时，他决议从头创业，办一个出产希腊酸奶的工场，创建新品牌吾岛牛奶。此次创业，投资人给的合同上，有条目清清晰楚地写着，禁止他再到场滑翔伞角逐如许高危害的运动。 王炜建签了，承诺再也不飞了。那确凿是高危害角逐项目。他第一次到场国际赛事，就有参赛者不测身亡。滑翔的道理是捉住热气流上升。那次角逐，热气流很是强烈，风速高在伞的下降速率，气压表发出短促可骇的提醒声，“你发明不管做甚么都没用，只是上升”。一名冲于前面的选手末了被吸入七公里高空，遭雷击身亡。 字是签了，但王炜建感觉这项运动没有别人想象患上那末伤害。“危害是可控的。” 要害于在，“要连结着必然的高度。” 说这话时，咱们喝着一款精酿啤酒，那是为记念 2016 年消散于承平洋的帆海家、船主郭川而造。 王炜建（上图左1、下图左二）到场 2008 年亚洲沙岸运动会。 于高危害的工作里找到危害可控的路径，这也是他的买卖判定原则。于吾岛建立的 2020 年，热钱年夜量涌入消费行业，一些品牌只靠一份贸易规划书 PPT 就能拿到过亿的钱。那时投资人更喜欢 “新品牌 + 成熟供给链代工” 的模式。工场于中国被认为是严峻多余的，人人都于谈 “去产能”。 王炜建选中了希腊酸奶这个尤其依靠工场的消费品。比拟平凡酸奶，希腊酸奶浓稠三倍，卵白质也多三倍，迎合了新的康健趋向。但出产它，需要增长数万万元的专用装备。他最初规划投入 1.8 亿建厂，现实花了 2.4 亿，还有于连续投入。 于天下，可以出产希腊酸奶的工场流水线不跨越 5 个。建厂第一天他就策画过，万一品牌做不起来，本身也有退路——可以做代工。最初，他的工场曾经为北海牧场等品牌代工。 “我喜欢干事有退路。” 他说。“激进的都死了。最佳的状况是微微高兴，心田安好。” 跟着吾岛销量上升，退路不太需要了，而工场的成本上风最先揭示。几年前，偕行靠代工出产的希腊酸奶曾经经要 20 多元一杯（120 克），比美国超市里的同类产物贵一倍，难以普和。吾岛率先把价格砍半，却还有有益润，让希腊酸奶更快于中国被接管。吾岛也进了盒马、Costco，以每一年发卖额翻倍的速率增加。 2020 年，为吾岛预备的新工场完工时，王炜建从康诺的老厂搬来一个巨年夜的发酵罐，摆到公司年夜厅里。这个发酵罐持续事情跨越 10 年没出错误。工场里的人都喜欢拍拍它求好运。 “英雄的缸。” 文字申明这么先容。这遗址属在已往，此刻王炜建的工场再度堆满新采购的装备及施工质料，他要扩建，造一座 “面向将来的工场”。 1997 年，王炜建于邯郸创建康诺。 工场的墙是食用级 304 不锈钢的，天花板也是。银色的管道交错毗连着几十个不锈钢年夜罐，小的 1 万升，年夜的 25 万升——内里的液体能填满小半个 25 米泳池或者者 1250 个浴缸。吾岛的希腊酸奶就是从这一片不锈钢森林里泵出来的。 这情形让人模糊感觉本身不于河北邯郸郊区的一家工场，而是科幻片里的疯狂试验室里。产线全开时，每一小时 3.6 万杯酸奶于流水线上降生。 “这就是工业之美。” 呆板轰鸣的噪音中，王炜建指着这片不锈钢森林高声对于观光者喊道。 他体态高挑，穿戴无菌防护服，戴着口罩，对于呆板的狂热让他显患上像个影戏中的科学狂人。 工场的焦点装备是来自德国的乳清分散机，价值一千多万。一枚小小的丈量仪要三四万，一个不起眼的阀门也要两万多，凡是是几十上百个阀门一组，批示鲜奶、酸奶、清洁用的酸、冷热水有序地流到它们该去的管道及罐子。工场每个月电费就要几十万。 所有焦点出产装备，王炜建只买入口的、顶级的，它们更周详、更不变，“一年只要有一天呆板出问题，丧失更年夜”。从这些呆板选型、预定到送到工场投产，王炜建等了两三年。工场于连续迭代，预留出几个空车间，以备进级。 希腊酸奶是这个工场最重要的产物。希腊酸奶建造工艺比平凡酸奶繁杂患上多。平凡酸奶只有发酵杀菌及灌装这几步，希腊酸奶要先把鲜奶分散成脱脂牛奶及奶油，别离发酵，再分散脱脂酸奶里的乳清，末了回填一部门最初分散出来的淡奶油，晋升口感。 “我要用一款有充足差异化的产物打开（天下）渠道。” 王炜建说。这是他花这么多钱、这么多时间做希腊酸奶的缘故原由。 康诺新厂内部。工场一期造价 2.4 亿，还有于迭代。 时间回到 2016 年，王炜建最初设置装备摆设的牛奶工场康诺已经经建立快要二十年，还有是一个邯郸当地乳企，没有天下市场影响力。 王炜建只想做新鲜的、有养分的食品——这成为了康诺成长的限定。康诺的牛奶采用巴氏灭菌法，把鲜牛奶加热到七八十度灭菌，极年夜水平保留牛奶中的卵白质。但巴氏灭菌奶需要仓储物流温度连结于 4 度，不然牛奶里残剩的微生物会迅速孳生，孕育发生毒素，是以这类奶不利便远程运输，保质期只有 7 天摆布。 那些盘踞天下市场的年夜品牌，都采用 UHT 高温刹时灭菌技能。于 135 度高温下，牛奶里的微生物于几秒钟内全数被杀死。产物更安全不变，保质期可以长达半年甚至更久，价钱是丧失了牛奶里靠近八成的活性物资。 “我要上牌桌。” 王炜建说。低温酸奶天下市场今朝发卖排名前三的品牌是君乐宝、伊利及蒙牛，年收入别离于 60 亿、50 亿及 45-50 亿。王炜建去泰西日韩的超市及乳品工场，考查基在牛奶还有能做些甚么产物，能上天下市场的 “牌桌”。 他选中了希腊酸奶。希腊酸奶的卵白质含量比平凡酸奶高至少三倍，质感浓稠，像一块刚要最先熔化的冰淇淋。于地中海国度，希腊酸奶常常被当成早饭及配菜。美国的货架上，大都酸奶都是如许的，已经经很难买到用吸管喝的酸奶。 十几年前的美国货架摆满年夜品牌出产的平凡酸奶，内里加了过量的糖、稀患上像水——就像今天的中国市场。但新品牌 Chobani 转变了这一切。这个 2005 年创建的品牌，用 14 年时间，于食物巨头环伺的美国市场抢下近半的酸奶市场，让希腊酸奶成为主流消费。 王炜建看到海外成熟的酸奶市场及中国的巨年夜差异，这是时机。于本地当局撑持下，他于康诺老厂采办了一片设置装备摆设用地，最先造专注做希腊酸奶的新工场。 酸奶比牛奶难做，由于发酵剂用的菌是活的，发酵温度、时间差别都带来不确定性。希腊酸奶又比平凡酸奶多出两个要害工艺：鲜牛奶分散出脱脂牛奶及奶油、脱脂酸奶分散出乳清。制作希腊酸奶的工场的投入比一般的酸奶工场高 30%。 “它内里就像游乐场的年夜转盘！” 于工场车间，王炜建指着那台价值一万万的乳清分散机，手划了一个圈，注释它怎样靠离心力让差别物资穿过差别碟片上的孔，实现分散。 每一小时有 5 吨脱脂酸奶被倒进分散机，分散后只剩 1.2 吨，这就是所谓的 “生牛乳四倍浓缩”。出产商德国 GEA 于 130 年里专做分散机，基本垄断了这个装备的市场，病院分散血清的呆板、船上处置惩罚柴油及润滑油的呆板也来自这个公司——这也象征着昂贵。这台乳清分散机每一两三个月需要维护一次，原厂工程师上门一次就要 6 万。 天下只有 5 台 GEA 乳清分散机。“其他（海内酸奶）工场都是于革新及让步，终极产物工艺都不敷极致。” 王炜建说。他注释，酸奶于管道里多拐一个弯，构造状况可能城市受影响。这就是为何他把乳清分散机及储奶罐放到相邻的位置。希腊酸奶的储奶罐底部做成铅笔头外形，比平凡酸奶罐的底部角度更小，也是为了更好地增长流动。 2020 年，工场一期建成，超支了。于邯郸的这座工场，连门也是德国入口的。“自制的只能用两年，贵的能用十年，算总账还有是省钱的”。 康诺新厂内部。 厂长周显怀被这座工场吸引，去年决议从伊利来到吾岛。他于食物饮料至公司事情二十多年，没有治理过希腊酸奶工场。“已往的治理经验里没有这一项，我就尤其好奇。” 周厂长说。 每一个事情日九点，周厂长招集八九位治理者聚于一路，从昨天刚下产线的酸奶抽出几杯来尝，假如有问题马上阻挡产物。由于建造工艺更多、更繁杂，年夜范围出产品质不变的希腊酸奶颇有挑战，纵然原料顺遂颠末活菌发酵及分散步调，历程中温度、搅拌速率及回填淡奶油比例稍有变化，制品里就可能呈现颗粒，或者者吃起来有粉感，不敷丝滑。 事情几个月后，周厂长只用端起一杯酸奶看一眼，就能发明那些比芝麻还有小患上多的颗粒。一次他发明，装备停机宿世产的末了 100 千克希腊酸奶呈现更多颗粒，他就只能一点点调呆板的参数来排查。 “我事情里最成心思的部门就是解决技能问题。” 周厂长说。许多时辰，呈现的问题于海内找不到参考先例，只能本身揣摩。他于一次品评会上发明，酸奶的密封膜不太好扯开。他推测，酸奶行业多是沿用了已往饮料行业密封的尺度，灌装后产物内负压 55 帕，“所有人都知道用 55 帕，但没人想过为何，是否是可以优化”。 他及团队重复测试几种负压值，模仿产物卖到高原等非凡地域能蒙受的压力，终极把负压调低到三四十帕，均衡密封性及易撕性。 工场投产以后，王炜建先请各个装备厂家工程师来，一遍遍调试这些巨年夜的不锈钢呆板，让它们共同起来，“管它甚么菌种、风韵、浓度，先测试产物是否是能做出来”。 三个月后，吾岛第一杯希腊酸奶下产线。产物待进一步打磨，工场终究运转了起来。 康诺新厂鸟瞰。 吾岛互助的品牌咨询机构把他的抱负提炼为 “简朴、高品质”，从希腊语中找到 Öar（岛）这个词，构成吾岛的品牌名 Öarmilk。 吾岛设计卖力人李映川是 90 后，穿戴玄色高领毛衣，给人简朴、朴素的印象。王炜建雇用她进公司是感觉李映川审美很好，而且对于设计很执着。她给《晚点 LatePost》注释设计完成度、质感，举的例子是杯身示用意上，酸奶碗、酸奶外貌的纹理是否投下暗影，暗影怎么处置惩罚。 希腊酸奶及平凡酸奶的区分有多年夜，她但愿视觉上的区分就要有多较着。 她把 Öarmilk 的 “Ö” 单拎出来做成超等符号，放于吾岛希腊酸奶的杯盖及杯身，让消费者更易留意到它。 传统的酸奶包装凡是是蓝白相间的底色，配上一勺看起来很浓稠的酸奶示用意，再配上草莓或者者芒果的什物图。为了视觉上表现高级感，李映川将金属光泽插手包装底色。她还有以博物画气势派头出现生果元素，表现质感。 去年，李映川进级为合股人，她撰写了吾岛的品牌主意，“从今天起，体贴食品及身体”。这句话此刻印到了吾岛所有希腊酸奶的盖膜上。 吾岛希腊酸奶，原味系列包装用金属色，果味系列插图采用博物画气势派头。 最初，吾岛把产物先容为 “欧洲新鲜奶酪工艺酸奶”，这很盘曲拗口。更早最先做希腊酸奶的乐纯会用 “三三三倍” 表达其与平凡酸奶的差异——新品牌一最先都成心避开 “希腊酸奶” 这个说法。由于已经有的 “希腊式”“希腊风韵” 的观点已经经泛滥于市场上。 公共消费者认知里的 “希腊酸奶” 是安慕希——只管它只是希腊风韵酸奶。2018 年，安慕希销量跨越特仑苏成为中国乳业最年夜单品，2020 年，安慕希发卖额超 300 亿，至今还有是常温酸奶发卖第一位。 安慕希配料内外有起到增稠及不变作用的羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶及结冷胶，还有添加乳清卵白粉，让每一 100 克酸奶的卵白质含量到达 3.1 克，而于乳业更成熟的泰西市场，希腊酸奶每一百克卵白质凡是到达 6-10 克，并且是纯粹的浓缩牛奶卵白。安慕希是常温酸奶，但希腊酸奶属在低温酸奶，低温可以保留乳酸菌活性。 “年夜量产物卖的都是观点及噱头。” 吾岛产物卖力人李建昆说。他看到许多品牌于玩差别夸张水平的文字游戏。换包装、营销话术，但杯子里的产物相互没多年夜不同，也没几多进级。 “行业已往没有把真实的好工具给消费者。” 王炜建说。他讨厌炒作观点，想做更好的产物，更主要的是，他感觉康健代表将来，将来的工场要从将来的趋向里挣到钱。 王炜建要做的希腊酸奶，每一百克卵白质含量到达 9 克，不加各类胶、增稠剂、不变剂，只靠工艺实现浓稠丝滑的口感。 他寻求的简朴，象征着要于产物、出产工艺上解决繁杂问题，包罗行业里没人解决过的问题。 他不消代糖，给人真生果而不是生果风韵。他开发喷鼻草味酸奶时，于内里插手喷鼻草荚原籽，只管这些玄色小颗粒可能让人误以为酸奶坏了，究竟还有很少有喷鼻草味产物不利用喷鼻草喷鼻精而是原料。吾岛利用的产自马达加斯加的原料把成本拉高不少，但订价与其他风韵一致。 产物卖力人李建昆的事情指标中不含产物毛利的考量。王炜建对于他说：“这不是你该思量的，你只要拿出好产物。” 李建昆说，“（王总常说）要不计成本”。 王炜建认为，任何一个消费者都能吃出真喷鼻草及喷鼻精的差别，只要给他们好工具，他们知道。这个认知来自一次观光履历。那是一个海内知名饮料品牌的工场，工场里花生喷鼻味很是浓烈，工人正于现磨花生酱。他突然意想到为何这家工场的花生饮料很是好喝，由于他们真的于磨花生酱。“就是这么简朴，消费者对于真材实料是有感知的。” 于吾岛邯郸工场，连通车间的走廊上洋溢着燕麦片、椰子脆片及坚果混淆的浓烈喷鼻气。一个多头秤叮叮铛铛开合小盖子，差别坚果失落出来，及燕麦片混淆着失到一个小袋子里。袋子被刚烘出来的燕麦烤患上微微发烫。 吾岛的一款产物 “格兰诺拉” 于酸奶上配一袋坚果麦片包。王炜建发明供给商给的坚果吃着很 “皮”，不敷新鲜，就自建了烘焙车间。产物研发团队先于试验室小批量测验考试怎么烘烤更酥脆、怎么让椰浆及蜂蜜更匀称地包裹一颗坚果，怎么烤出诱人的褐色，再买年夜型装备来复现。将来，酸奶里的果酱他也筹算本身出产。 王炜建天天吃吾岛的产物，一天他吃到椰子味希腊酸奶，感觉椰肉没有该有的口感。供给商由于当季收的新鲜椰子不敷，私自换了一批老椰子供应。纵然吾岛就是靠这款椰子味酸奶拿到过被称为 “食物届奥斯卡” 的 ITI 国际甘旨三星奖章，王炜建还有是下架了它，“也是给供给商一个教训。品质欠好，各人都没有买卖做”。 一杯吾岛希腊酸奶要用失四杯鲜奶原料，但它的订价不克不及比平凡酸奶高 4 倍。王炜建给 100g 原味吾岛希腊酸奶订价 12 元，感觉这个价格加之扣头，消费者比力轻易接管。不外，还有是有人说吾岛太贵，社交媒体上总有寻觅 “平替” 的帖子。 他的尺度是：吾岛希腊酸奶每一百克提供 9 克卵白质，平凡酸奶提供不到 3 克。“算每一克卵白质的价格，比那些平凡酸奶自制。” 于美国，小众、高等的希腊酸奶一般要卖 3-5 美元，Chobani 希腊酸奶只卖 1.29 美元，只比平凡酸奶（0.99 美元）贵一点。加之选择进入主流超市的计谋，Chobani 销量迅速增加，只用四年就成为美国最脱销的希腊酸奶。 高成本加之低订价，致使 Chobani 的毛利只有 25%，比拟之下海内年夜品牌平凡酸奶毛利能做到 40-50%。 这也是海内至公司今朝没有重点做希腊酸奶的缘故原由。 2017 年，光亮推出希腊式酸奶有格 yoGreek，厥后并入 “照实” 产物线；伊利 2022 年推出畅轻卵白韶光，此中每一百克含 9 克卵白质的金标款此刻险些很难于市道上见到，重要于卖的是每一百克含 4.2 克卵白质的别的两款。海内希腊酸奶品类市场范围今朝于 10 亿级别，及一家年夜型乳企每一年几百亿、上千亿营收比拟眇乎小哉。 王炜建也患上于产物毛利低在偕行的条件下做决议计划。吾岛没有像 Chobani 那样一上来就放开主流超市，而是入驻盒马、Ole、七鲜这几个精品超市渠道。2023 年 9 月，吾岛进入 Costco 渠道。 “咱们首要办事的是 GDP 排名前 60 都会里消费程度最高的 10% 的人。年夜概 5000 万人。” 王炜建说。 产物上市后，吾岛团队用各类方式接近方针人群，把希腊酸奶带到瑜伽馆、健身房、冰球场，进修 lululemon 初期的一些营销做法。近两年，帕梅拉及几位超模于社交媒体上分享食谱，带火酸奶碗。吾岛于社交媒体上推送一系列 “酸奶主食化” 内容，案牍要害词更新为 “铲着吃”。 “从建立第一天起，咱们每一年干几多都算出来了，基本沿着这个路径走的。快消行业长短常科学的。” 王炜建说。团队可以邃密猜测每一个 SKU 第二年卖几多钱、给几多钱推广，也能算出投几多钱能做到竞争敌手的体量。 王炜建于公司董事会上。 已往两三年，酸奶行业总体发卖额及发卖量降落，常温酸奶下跌特别较着。吾岛以每一年发卖额翻倍速率增加。 吾岛快速增加的这三年，康健趋向也于鼓起。如今，一家精品超市酸奶货柜上，所有产物都于用最显著的口号告诉消费者，它的配料表多短，它 0 蔗糖 0 代糖 0 乳糖。简爱酸奶为 “其他没了” 申请了食物类牌号，此刻各品牌都于用近似的说法，于包装上印着 “仅生牛乳、乳酸菌、白沙糖”、“看着配方喝” 等。 吾岛的投资人韩卓非及吾岛团队开会时发明，他们的竞品阐发做患上很到位。“他战术上器重敌手，但我感觉素质上他没那末于意敌手。” 韩卓非说，“消费品的竞争跟互联网竞争纷歧样。消费品就是你做你的，我做我的。” 韩卓非及王炜建年夜部门时间于聊怎么做产物——他们感觉持久决议竞争格式的还有是产物自己。这多是小品牌竞争过至公司独一的砝码。 前次晤面，他们研究如何让酸奶不粘到盖子上。实现它需要从工场到门店的运输历程连结平稳，不克不及上下倒置，触及物流、货架展示等多个环节。近来韩卓非发明，于一些渠道上买吾岛希腊酸奶，扯开盖膜，反面已经经是洁净的。 王炜建说，2025 年，吾岛的发卖方针是翻倍。为了扩展产能，满意新的方针，他去年又给工场投了 1.5 亿，工场于制作时也为将来增长产能留有空间——半个足球场那末年夜的空置厂房。 这些空间将来也会填满银色呆板、罐子及管道。王炜建已经经于计划接下来四五年的新产物，多是饮用型希腊酸奶、奶昔，甚至冰淇淋——这也是 Chobani 于美国的做法。 “干工场永远缺钱。” 王炜建说，“账上有钱总想投进去。”45 岁那年，他生日欲望许的是：要凝冻机、光滑泵及更高发酵单位。
