乐鱼官方网站-“创业第一杀手”的新茶饮赛道，活下来的6大关键词
文：侯硕丽 来历：职业餐饮网（ID：zycy168） 2024年最惨赛道非“奶茶”莫属了。 数据显示，仅一年的时间就有多达19.7万家奶茶店闭店倒下，奶茶店成为了创业第一杀手…… 而近日，喜茶发布了一年一度的年度陈诉，复盘了它这一年来的差异化战略。 作为新式茶饮品牌的创始者，喜茶的动作是不雅察整个茶饮业的窗口；新茶饮又是餐饮业最卷、同时也是最时尚的赛道，潜伏餐饮的前沿风向。 那末，喜茶这一年来新动作能给餐饮人哪些开导呢？暗地里又潜伏哪些新时机呢？ 经典之以是成为经典，是由于它经患上起时间的磨练。 去年，喜茶开设了一家名为“喜茶，波波站”的珍珠奶茶专门店，主打黑糖波波系列奶茶，包括黑糖波波真乳茶等8款产物。 此外，喜茶缭绕“抹茶”这一原料，回归及立异共12款抹茶产物，此中水牛乳双拼抹茶抹茶与水牛乳交融的风韵备受喜爱，年度销量1000万+杯、三倍厚抹探，上线两个月销量近1000万杯；抹茶波波冰，上线首周售出110万+杯。 鹿角巷作为黑糖珍珠奶茶的“始祖”，于履历了盗窟风浪后，去年9月也强势回归，主打手作黑糖珍珠奶茶，凸起“鲜奶+黑糖珍珠”的组合，揭示了黑糖珍珠奶茶的新活气乐鱼官方网站。 本年秋冬日，黑糖珍珠也最先重回公共视线。不少茶饮品牌接连上新，玩起了“回忆杀”。它不仅能扛起全店的买卖，甚至能让奶茶门店“卷土重来”...... 纵不雅本年的茶饮赛道，不停讲述着经典的故事，从黑糖珍珠奶茶到抹茶系列等，这些产物的接连翻红，让茶饮圈再次刮起了“古早”风，吸引了更多消费者的存眷。 跟着现制饮操行业年夜爆品的周期愈来愈长，与已往每一年城市降生多个年夜爆品的环境形成光鲜对于比。于这类配景下，愈来愈多的古早爆红产物有望开启翻红之旅，带着新的流量重回主流市场。 从数据上看，中国消费者对于在新茶饮的康健巴望肉眼可见。 美团入秋奶茶团购数据显示，立秋当天奶茶团购定单量较去年同期增加156%，三分糖、不另加糖的需求较着增长。 别的，据艾媒咨询发布的《中国新式茶饮年夜数据研究和消费举动》查询拜访显示，2023年中国消费者削减新茶饮消费的缘故原由统计中，“身体不康健”及“怕长胖”位居前列。 康健，成为茶饮品牌为了迎合市场不能不打的一张“明牌”。 2024年7月，喜茶以自身十多年的产物品质要求为基础，发布严酷的“四真七零”康健茶饮尺度，明确提出以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产物切合“0奶精、0喷鼻精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。 喜茶还有推出了“超等植物茶”成为征象级年夜单品。首款产物羽衣纤体瓶，上线首月就售出超350万杯，其超高的复购率更是位居榜首。 随后，茶百道也开启“蔬食茶饮”新篇章，缭绕康健、养分与甘旨的联合举行的立异测验考试；沪上姨妈上新推出“轻快果蔬茶系列”；奈雪的茶也趁势推出了“不加糖鲜果茶”系列，内里的新品也用到了黑枸杞、西柚、羽衣甘蓝等代表着康健的果蔬产物...... 假如说于之前，主顾还有能被“喷鼻浓顺滑”的口感所俘获而纰漏这个问题，但此刻“人均科学家”及“摄生达人”的他们已经经直指行业痛点。 而“康健”的暗地里，需要品牌兼具品质、高效、矫捷的供给链。 喜茶供给链的配送规模北至漠河、南到三亚，笼罩超300个都会，实现新一线和以上都会“一天一配”的配送频率。 供给链的自有化水平，对于连锁门店的笼罩办事能力，已经经成为新茶饮品牌决胜将来的要害。 以往，茶饮的重要消费场景是休闲及下战书茶。 然而，极致内卷的竞争，让茶饮品牌们意想到开拓新的消费场景已经经刻不容缓。 在是，整个新式茶饮消费场景步入了一个全场景的节点，茶饮巨头们纷纷对准了“升学宴、婚宴、庆功宴”等多个新消费需乞降场景。 以喜宴为例，据艾瑞咨询数据显示，婚庆市场中婚宴酒菜占总市场范围比重约为50%，开端估算，2020年我国婚宴酒菜市场范围已经经跨越9800亿元，约十倍在新茶饮市场。 喜茶则将品牌与婚庆等“喜文化”场景举行交融与绑定，推出过“喜上加喜”勾当，520当天领证免费赠茶；上线以婚礼为主题的故事短片；七夕送喜茶同时鼎力大举推出婚庆团餐，逐渐深化“有喜事，喝喜茶”的流传。 同时，以霸王茶姬为代表的新茶饮品牌，也于踊跃拓宽消费场景。据相识，去年1月至9月，霸王茶姬已经累计为婚庆、结交聚首、职场庆祝等群体场景提供约150万杯现代茶。而国庆时期集体定单量更是同比增加近300%。 对于在茶饮品牌来讲，于面临茶饮行业的不停内卷时，茶饮品牌除了了做好自身产物，讲好本身的品牌故事外，向差别行业延长的转型计谋，何尝就不是茶饮品牌们得到新增加曲线的迁移转变点。 于现今数字化快速成长的时代，连锁餐饮行业面对着新的机缘与挑战。 而跟着消费者需求的不停变化及科技的连续前进，数智化已经成为连锁餐饮企业晋升竞争力、实现可连续成长的要害因素。 于年度陈诉中，喜茶提到，其不仅搭建了食安数字化治理综合信息平台——茶茶食安聪明平台，实现了从物料、装备、职员到门店等方面的全链路闭环治理。而且还有于加快自立研发智能化装备，鞭策品牌降本增效。 今朝喜茶打造的智能出茶机最快3秒就能建造出一杯饮品，而且具有配方云端存储和更新能力，已经运用于超4000家喜茶门店中。此外，喜茶还有研发运用智能化装备与治理东西，举行更严酷的门店品质治理，借助年夜数据计划专属物流车线路达75,000次以上，让配送越发正确高效。 而喜茶的数智化应用并不是个例。 奈雪的茶数字化团队自研的“主动奶茶机”已经于旗下所有门店利用，经由过程简朴的扫码便可主动出杯，号称“最快10秒完成一杯茶饮，产能晋升40%”；霸王茶姬也研发出了全智能茶饮机，该呆板与线上点单体系无缝对于接，只需点击主动化制茶机按钮就可一键天生对于应饮品，全程仅需8秒钟；古茗则开发出沏茶机，可提供尺度化的茶汤…… 截至今朝，包括喜茶、奈雪的茶于内的等多家头部新茶饮品牌已经经于门店利用并推广智能装备，触及原料治理、饮品建造、数据反馈以和智能监控等全流程。 当各年夜茶饮品牌都于举行数智化厘革，也许代表了将来的某种趋向。可以必定的是，将来已经来，数字化、智能化进入新茶饮，只是一个最先。 当下餐饮行业已经经进入存量争取时代，产物已经经“卷到极致”，当品类卷不出太年夜差异时，联名则可以“创造”新的需求。 如今餐饮业并不是局限在仅满意消费者的口腹之欲，“基本功效+主题文化+消费体验”的平台型餐饮组合更受当下消费者接待，跨界“IP联名”已经成了餐饮界的流量暗码。 特别是作为年青人主要“社交钱币”的新茶饮品牌，哪怕如今显患上有点“过气“，但只要联名充足有新鲜感及话题度，新茶饮仍旧可以乐成地搅动社交收集。 例如，奥运会时期，喜茶打造“喜茶巴黎不雅赛茶馆”，#给巴黎一点中国茶饮震撼#话题引爆，于全网得到了3.5亿+会商量；与光与夜之恋联名，勾当首日累计送出超138万份联名主题喜证，相干微博热搜话题浏览量破6.3亿。 去年五一前夜，奈雪的茶以经典茶饮“奈雪八喷鼻”及RTD瓶装茶等产物联袂《嫡方舟》打造联名产物，上新首日爆卖60万杯，成为五一时期奈雪门店的热销产物之一。 湖北茶饮品牌吾饮良品及经典动漫IP斗罗年夜陆联名，与萝卜快跑互助，联名新品上线10天卖出26万杯（全数门店），成为门店销量top3，动员天下总体门店发卖增加5%...... 餐饮品牌最怕的就是没有热度，特别是新式茶饮，消费群体多为年青人，能做到引领潮水很是主要。之前联名可能只是一种宣传东西，但如今各个品牌联名暗地里所出现的成就单，让咱们实其实于感触感染到联名后的“钞能力”。 于竞争“内卷”严峻的餐饮下半场，跨界及联名，或许是品牌动员增加的新发力点！ “不出海，就出局”，这句话成了本年来业内的风行语。 为追求市场新增量，继2018年蜜雪冰城及奈雪的茶乐成进入海外市场后，一多量新茶饮品牌前仆后继，掀起“出海”热潮。 如今，蜜雪冰城已经于海外开出近5000家门店，重要漫衍于东南亚地域。 喜茶海外门店数目虽然未几，但已经于四个年夜洲开有门店。截至今朝，喜茶于新加坡、英国、加拿年夜、Australia、马来西亚、美国、韩国7个海外国度，以和中国港澳地域，共开出超70家门店。 “新茶饮第二股”茶百道去年也开启了出海之路，优先开拓了亚洲及年夜洋洲市场，据悉，韩国事茶百道于海外市场的主疆场，今朝累计结构了7家门店。茶百道韩国市场卖力人吐露，茶百道本年估计将于韩国开出30家门店，包括直营店及加盟店。 霸王茶姬也吐露，规划于新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚、越南、菲律宾、日本、韩国等8个亚洲国度及地域陆续开店。为加年夜投入，霸王茶姬已经于新加坡组建东南亚专门团队。 值患上留意的是，今朝，市道上常见的新茶饮品牌包括甜啦啦、益禾堂等品牌均已经于海外结构有门店，且年夜多已经开出2家和以上的门店。 于增加见顶的压力下，海外市场成为品牌寻觅新增量的一定选择。对于在茶饮品牌来讲，出海也不单单是一次贸易邦畿的扩张，于全世界舞台上的一次团体表态，更是成为毗连世界各地消费者与中国传统文化的桥梁。 职业餐饮网小结： 奶茶作为潮水饮品，一直站于时尚的鳌头，但消费者永远是见异思迁的动物。 一条街上的奶茶店半年可以换三轮，今天的爆款新品明天也许就已经经遍布陌头。 于这个茶饮市场里的绝年夜大都玩家，没有任何喘气及夷由的时机，所有人都于被市场驱赶着不断的变化。刺刀抵着后违，掉队就是出局。 于这类环境下，茶饮品牌须审阅自身环境，看重内功的磨炼，夯实品牌竞争壁垒，捉住行业趋向。 惟有云云，才能想到突围之道，立异之法，才能找到安身之道。
